鉄板焼一筋17年以上

練馬・「上石神井駅」からすぐにあるお好み焼き・居酒屋「鉄板焼くるみ」。
店主は石神井生まれ、石神井育ち。
地元愛溢れる店主は鉄板焼一筋17年以上!
食材に合わせて鉄板の温度を見極め、焼き加減を調整します。
見た目も含め、一番美味しい状態でお客様の元へ。
当店のテーブルには保温用の鉄板が完備されているので、
常に熱々の状態でお楽しみいただけます!

モダン焼

テッパンの人気メニュー①
当店のお好み焼きは関西風です。
その中でも、いわゆる「そばのせ」にあたるモダン焼がおすすめです。
極太麺のもちもち食感と、お好み焼きのふんわり食感を一緒にお楽しみ
ください♪
また、ソースはフルーツをふんだんに使っています。
自然の甘さがお好み焼きの美味しさを一層引き立てます。

テッパンの人気メニュー②

ステーキ

グラス  560円(税別)
ボトル 2,500円(税別)

赤ワイン

テッパンの人気メニュー②
当店イチ押しのステーキは徳島県産の黒毛和牛
「阿波牛」を使っています。
店主が全国のお肉を食べ比べて選びました。
バランスの取れた肉質は黒毛和牛ならでは。
一番おいしい焼き加減でお出しします。
お肉本来の旨みを是非味わってみてください♪
  • くるみのお好み焼き
  • 阿波牛はこんな牛

くるみのお好み

ヒミツ①

くるみのお好み焼きは“ふんわり”していて美味しいとご好評いただいております。
この“ふんわり”のヒミツはずばり「空気」です。
くるみではより空気を含ませるためにキャベツをみじん切りで使っています。
タネの混ぜ方も大きく混ぜることで粉に多くの空気を多く含ませています。

調理

調理

ヒミツ②

焼き方にも鉄板焼一筋の店主ならではの技が活きています。
ふんわり厚い状態から基本は触らないのが一番美味しく仕上がります。
しかし、焼き加減の判断が難しいのですが、そこは焼きのプロにお任せください♪
長年の経験でベストなタイミングで裏返し、焼き上げます!

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徳島県産

店主が実際に食べ比べて選んだのは徳島県産の「阿波牛」。
その肉質はやわらかく、しっとり。
鮮やかな赤身に乳白色の脂肪が霜降り状に入り、食感はとろけるような上質のお肉です♪
また「阿波牛」は血統の明確さが大変重要視されています。
牛の出生地はもちろん、出生農家や入荷経路までしっかりと証明されたものを仕入れる徹底ぶりです。
安心・安全で美味しい「阿波牛」をシンプルにステーキでお楽しみください。

肉

3つの部位が楽しめます

当店では「阿波牛」の部位を常に3つ用意しています。
食べごたえのあるサイコロステーキで楽しめる「リブロース」、さっぱりとした味わいの「赤身肉」、食べごたえと脂味の旨みを楽しむ「霜降り肉」。
お客様のお好みに合わせてお選びいただけます。

店主厳選!

①くるみの定番メ

リブロース
一般的にステーキによく使われる部位です。柔らかく脂の濃厚な旨みが楽しめます♪

②「霜降り肉」

トモサンカク
後ろ脚の付け根のもも肉です。
肉質がとてもやわらかく、サシが細かく入っているので、霜降りの甘さを最も楽しめます♪因みに希少価値の高い部位です。

③赤身肉

しんしん
バランスよくサシが入っているため、やわらかさは抜群で旨味のある赤身肉です。店主のおすすめ部位♪
イチボ
おしりの上部にあたり、一頭から極少量しかとれない貴重な部分です。霜降りの甘さと赤身の旨みが両方楽しめる「通」な方におすすめの部位♪
ランプ
腰からおしりにかけての大きな赤身の部分です。
赤身肉の中でも特に柔らかさも堪能できる部位で、旨みもあるので女性にも人気!
内もも、外もも
最も脂肪分が少ない後ろ股の付け根の内側にある赤身肉です。
やわらかくてさっぱりしているので脂が苦手な方にもおすすめです♪

その他、お酒

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